食疗者, 寓食于疗也, 它取药物之性, 用食物之味, 共同配合, 能扶正固本, 相得益彰。

冬虫夏草- 味甘, 性温, 入肺、肾经; 具有补肾固精、 益肺平喘之功。其特性是甘平质润、补而不峻、滋而不腻, 作用平和, 既滋肺阴, 又补肾阳, 被誉为能治诸虚百损之圣药。主治肾虚之腰膝酸软、头晕眼花; 肺肾虚损之久咳久喘、咳嗽痰血; 久病体虚之自汗畏寒、体倦神疲等症, 男女皆宜。由于冬虫夏草具有很好的补肾填精作用, 故对肾阳虚证之各种症状尤有显效。
 

现代医学研究证实, 冬虫夏草含有虫草素、虫草酸、多种氨基酸及微量元素等物质, 具有滋肺补肾、止血化痰、镇静、抗氧化、抗衰老、抗菌、诱发免疫机能等功效。对肝脏的保护有扶正固本之效。

冬虫夏草作为药食兼用的一类珍奇真菌, 除了具有重大的医疗功效外, 还具有巨大的食疗价值。既能补虚强身, 又可却病延年, 是我国800多种中药之中唯一能达到阴阳双补的强壮佳品, 故自古以来, 就是汉方中的王者, 如唐朝宫廷的一道御菜 “虫草全鸭”, 就是著名的滋补药膳。虫草用于药膳, 在我国源远流长, 已有1000多年历史, 也是现代国宴上一味不可少的食材, 那怕是异国他乡, 同样声名远播。

小贴士

1.    如何储存冬虫夏草?
答: 最好放置冰箱蔬果格中冷藏, 随用随取, 以保持新鲜, 防霉防蛀。

2.    冬虫夏草的服用剂量多少?
答: 若以保健强身为主, 每人每天3-5克, 分2-3次服用; 若以治疗为主, 每人每天6-10克, 分2-3次服用。亦可以根据体质及病情不同, 在中医师指导下作适当增减。

3.    如何选购优质虫草?
答: 以虫体丰满肥大, 外色天然黄亮, 内色白, 子座短, 不混杂掺假或浸泡增重者为佳, 并以条子大小及质量差异而分级, 可按不同需要而选购。特别值得指出的是: 部份虫草因折断, 原产地采挖人可能插入竹签连接, 以保持其完整成条。而恒昌隆收购之后, 工作人员必尽力检查, 先将其中竹签拔掉, 然后以金属探测器检测, 除去铁线铅丝等异物, 力将最优质之虫草供给客户。

食疗选择

如何把冬虫夏草引入药膳呢? 一般的做法, 是以瘦肉、鸡、鸭、甲鱼(鳖)等作常见原料。此外,  亦可配上各种山珍海味。配伍方面, 可以与人参、西洋参、霍山石斛等几十种常见的滋补强壮中药材一同使用; 制作方法: 以炖、煲、熬汤等烹调法, 是民间常用的方法。

冬虫夏草的烹调方法, 多不胜数, 现简单介绍几种方法, 并从医学的角度, 根据不同体质选择配料, 供贵客参考。

冬虫夏草趣谈

一. 冬虫夏草到底是甚么? 是虫?是草? 还是半虫半草? 从外形看, 它露出地面的部份像草, 埋于地下的部份像虫。 “草”生虫头上, “虫”似草的根。故有人说它是草, 有人说它是虫, 还有人说它是半虫半草, 众说纷纭。到底哪一种说法正确? 现代生物学家把它确定为麦角科真菌冬虫夏草Cordyceps Sinensis(Berk) Sacc, 寄生在蝙蝠蛾科昆虫之幼虫上的子座及幼虫尸体的复合物。冬虫夏草菌每年夏末秋初寄生在该幼虫身上后吸收幼虫体内的营养, 使幼虫体内逐渐充满冬虫夏草菌丝, 直至该幼虫僵死。第二年夏初解冻时, 从死虫的头部便会长出紫红色的真菌子座(晒干后为深棕色或棕褐色), 露出土壤表面呈草梗状。虫菌结合, 其外壳是一条幼虫的尸体, 但里面实际上是一种真菌, 这便是 “冬虫夏草”。

二. 冬虫夏草的耐寒性惊人---虫草蝙蝠蛾世代生活在海拔3500至5000公尺的高原上, 主要是西藏, 青海及四川。由于在这“千山鸟飞绝, 万径人踪灭”的高寒地区内生活, 因而锻炼出惊人的耐寒性。幼虫在0度的气温时, 放置6天也不会被冻死, 甚至降到-3度时, 再经5小时也不会死亡。在-6度的冰箱中冻成冻棍后, 再逐渐升温, 多数仍能复苏。在自然状态下, 虫草蝙幅蛾多以幼虫越冬, 由于幼虫的生活期极长(平均890.8天), 所以越冬幼虫世代重叠, 不同龄期的幼虫均可见到。越冬幼虫之所以能抵御严寒, 是由于它能通过增高体内无机盐如磷酸盐、镁盐、钙和氯化物, 以及氨基酸等的含量, 提高机体细胞的渗透压, 从而增强自己的耐寒力。

三. 武则天也吃虫草---根据史书记载: 武则天因年老体衰劳咳不止, 尤其到冬季更是卧床难起, 虽然太医尽力医治, 但仍无大的起色。于是御厨康三便利用家乡老人常用之本地土产虫草炖汤补身子的方法, 做了一道虫草炖鸭, 希望可以调理她的身体。当武则天看到碗内那似虫非虫的东西时大惊, 一口咬定康三要加害于她, 龙颜大怒, 以谋害罪论处, 并把他打入大牢。御膳房一位李姓厨师好友得知后, 非常同情康三的遭遇, 于是想到用筷子从鸭咀里把鸭头的骨头挑出来, 然后再填入虫草, 从外形上看不出半点破绽, 并精心烹制了全鸭餐以供女皇食用。武则天品尝过后, 感到特别好吃, 以后隔三差五地点着要吃, 一段时间后,  武皇不但气色好转, 劳咳停止, 居然还能到御花园赏花。后来武则天知道自己错怪了康三, “虫草全鸭”也就成了一道 “御菜”。