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金山双顶金勾翅

金山双顶金勾翅

  • 商品货号:HCL040002
  • 上架时间:2009-06-17
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  • 本店售价:¥2660元 /市斤
    市场价格:¥3030元 /市斤
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商品描述:

商品属性

 

鱼翅浸制法

 

做法:(1)洗干净勾翅后,浸二十四小时(但要视翅之大小而定)。洗去污垢,放入沸水中煮三十分钟,关火。焗至水和暖,然后剪去翅头,用温水洗干净,放入熬有姜,葱的沸水中煮十五分钟,取起翅,用筲箕盛着,撕出翅肉另用。 2)将鱼翅用手擦透至没有白色的翅肉为合,成一条条的鱼翅,再用温水洗干净,另用二汤加姜,葱煮片刻,放入翅,加入绍酒和猪油各一汤匙煨十五分钟,取起翅放入炖盅内。 3)烧热一汤匙油,下绍酒二汤匙,注入二汤候沸,倒入炖盅,加入火腿半両,猪皮一片(约三両),同炖五至六小时至翅针柔软,即可取起翅烹调各种美食。

 

 

 

砂锅鱼翅

 

材料:

 

水发鱼翅 500

 

火腿 25

 

水发玉兰片 20

 

水发香菇 20

 

油菜心 15

 

鸡汤 1000

 

清汤 150

 

 

 

作法:

 

1.火腿 玉兰片切片, 香菇撕小块

 

2.鱼翅放凉水中, 用微火烧开, 捞入碗中

 

3.砂锅内油8成热时, 下葱丝 姜末 再放鸡汤及调料 烧开后倒入盛鱼翅的碗中 用旺火蒸至8成烂

 

4.用葱丝 姜末呛锅 放清汤 调料和鱼翅 烧开后倒入砂锅 再微火炖20分钟 放油菜心上即可

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