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金山雙頂金勾翅

金山雙頂金勾翅

  • 商品貨號:HCL040002
  • 上架時間:2009-06-17
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  • 本店售價:$3608元 /斤
    市場價格:$4090元 /斤
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商品描述:

商品屬性

魚翅浸制法

做法:(1)洗乾淨勾翅後,浸二十四小時(但要視翅之大小而定)。洗去污垢,放入沸水中煮三十分鐘,關火。焗至水和暖,然後剪去翅頭,用溫水洗乾淨,放入熬有薑,蔥的沸水中煮十五分鐘,取起翅,用筲箕盛著,撕出翅肉另用。 (2)將魚翅用手擦透至沒有白色的翅肉為合,成一條條的魚翅,再用溫水洗乾淨,另用二東加薑,蔥煮片刻,放入翅,加入紹酒和豬油各一湯匙煨十五分鐘,取起翅放入燉盅內。 (3)燒熱一湯匙油,下紹酒二湯匙,注入二湯候沸,倒入燉盅,加入火腿半両,豬皮一片(約三両),同燉五至六小時至翅針柔軟,即可取起翅烹調各種美食。

 

砂鍋魚翅 

材料:

水發魚翅 500 克 

火腿 25 克 

水發玉蘭片 20 克 

水發香菇 20 克 

油菜心 15 克 

雞湯 1000 克 

清湯 150 克 

 

作法: 

1.火腿、 玉蘭片切片, 香菇撕小塊 ﹒ 

2.魚翅放涼水中, 用微火燒開, 撈入碗中 ﹒ 

3.砂鍋內油8成熱時, 下蔥絲 、 姜末 ﹐ 再放雞湯及調料 ﹐ 燒開後倒入盛魚翅的碗中 ﹐ 用旺火蒸至8成爛 ﹒ 

4.用蔥絲 、 薑末嗆鍋 ﹐ 放清湯 、 調料和魚翅 ﹐ 燒開後倒入砂鍋 ﹐ 再微火炖20分鐘 ﹐ 放油菜心上即可 ﹒