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海味: 鮑魚; 刺參/遼參; 魚翅; 花膠; 元貝

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古語有云, 刺參「其性溫補，足勝人參」。中醫認為刺參性味甘、鹹、溫，入心肺、脾、腎經，可同時補腎壯陰，益氣生精。又因本身含豐富的膠質，可補骨骼的磨損；同時蛋白質含量十分高，又有蛋白多醣，能提升人體免疫能力。

北海道刺參(關東遼參)營養價值極高，含有豐富蛋白質、鐵、碘、釩（vanadium），最美妙的是北海道刺參不含膽固醇，脂肪甚低，而釩能降血脂。所以，北海道刺參是高脂血症和冠心病人的理想食物。

北海道關東刺參浸泡方法

1.燒滾開水, 放入刺參煮五分鐘, 開火, 蓋上鍋蓋, 焗至水凍, 取出, 沖水一小時, 重複再做, 直至刺參柔軟。

2.剖開刺參、去腸和砂垢, 清洗乾淨後, 放入熬有薑、蔥的沸水中, 加紹興酒及豬油(或植物油)各一湯匙, 轉用慢火煮五分鐘, 關火, 蓋上鍋蓋, 焗至刺參軟透為合。

(備註: 春、夏季時的浸焗次數較少, 秋冬兩季則需多浸二至三次, 而浸發好的海參, 以凍開水浸著, 可貯存於雪櫃一星期而不變質, 並可隨時烹調各種佳餚。另外, 應特別注意浸刺參的器皿, 必須是潔淨無油及沒有魚蝦腥味, 否則刺參會 “瀉身” 並溶解)

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